Matéria, função e encontro
O ingrediente
muda de papel.
Uma leitura dos elementos nomeados na carta. As relações abaixo partem das descrições, sem deduzir receitas ou ingredientes pelas fotografias.
Tomate
Na bandeja, no caldo.
O tomate atravessa dois capítulos. Na entrada, é acompanhado por pão e folhas; no prato, estrutura o caldo ao redor do peixe e da batata. Repetir um ingrediente não exige repetir a experiência.
Limão
Acabamento ou centro.
As raspas terminam a Abóbora de colher. No creme da sobremesa, o limão assume o primeiro plano e reaparece no acabamento. A diferença está no papel que a carta atribui a ele.
Grãos e superfícies
O que a colher e o garfo encontram.
O arroz dá estrutura ao prato de forno. O pão acompanha os sucos do tomate. O queijo gratinado e as migalhas de biscoito aparecem em momentos distintos, como acabamentos de composições diferentes.
Fruta e migalhas
Mudar de capítulo.
A pera cozida encontra o creme de cacau e as migalhas. O creme cítrico encontra a farofa de amêndoas. Duas sobremesas de colher usam centros e acabamentos diferentes, sem depender de uma fotografia para explicar o conjunto.
As composições são conceituais e não são fichas completas de preparo. Não permitem avaliar alergias, intolerâncias ou outras restrições alimentares.